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磨粉榨汁破壁:你的咀嚼,需要“外包”吗—新

发布时间:2017-12-04 阅读:

  磨碎果汁破壁:你的咀嚼,需要“外包”吗 - 新闻 - 科学网

  如今,借助碾米,榨汁,破壁等方式帮助摄取食物和营养成分,已成为人气。如果能够牺牲一定的口味,严格控制水果和糖的量,对于忙碌的人来说,蔬菜数量严重不足,现代都市人的摄入量实际上是一种方便快捷的方式。

  牙齿最初是用来咀嚼的东西,这是人类诞生以来的默认分工。但随着生活水平的提高,咀嚼不用牙齿,而是借助各种机器来摄取食物和营养,已经成为一种流行。

  这是咀嚼外包的必要吗?

  谷物真的太神奇了

  刚走进一家超市,在粮食和谷物领域,几乎所有人都能看到一家粮食磨坊。根据全谷物的不同组合,烘烤成熟,然后磨成粉末,没有任何谷物成为传说中的健康益处。

  然而,杂粮的繁荣确实是传说中的没有任何伤害呢?

  中国农业大学食品科学学院营养与食品安全副教授范志红说,促进多吃全谷物的重要原因之一是血糖指数低,吸收速度慢,但一旦打磨成粉末,但不再如此。

  为此,她进行了血糖检测,发现烘烤后的全食烘烤,确实使同一成分的血糖指数增加,血糖峰值达到峰值。例如,常压蒸煮后红小豆和燕麦的血糖指数分别仅为25 mmol / L和61 mmol / L,分别升高到75 mmol / L和82 mmol / L 。

  这在理论上不难解释:淀粉颗粒越碎,质地越软,加热糊化越彻底,其消化速度越快。消化速度快,吸收速度会快,大量吸收葡萄糖在短时间内进入血管,就会引起血糖迅速升高。

  所以,对于糖尿病患者,或糖尿病前期患者,最好是直接熟食全麦谷物。而且我们必须记住,即使在大气压下整个烹饪,浸泡时间越长,烹饪时间越长,血糖反应越高。例如使用高压锅蒸煮杂粮时,保压15分钟,保压25分钟的效果差别很大。盲目追求柔软,消化好,血糖指数会更高。范志红说。

  从营养的角度来看,全麦的维生素,矿物质和膳食纤维含量比白米多几倍,甚至有的指标高出十几倍。所以即使像白米和血糖指数一样高达80mmol / L以上,粗粮面粉也有优势。

  范志红还警告说,对于想减肥的女孩来说,五谷杂粮也是不错的选择。

  由于谷类面粉的膳食纤维含量高,豆沙酱体积大,其丰满度也较高。换句话说,相比于吃半碗白米饭,吃一碗味噌更容易产生饱腹感。

  对于不允许的条件,没有办法直接摄入糖尿病的谷物,虽然标签为全麦谷物粉后血糖更快,但可能不能完全不能吃杂粮。

  对此,范志红指出,关键是通过合理搭配降低血糖反应。首先,需要优先使用淀粉豆,如红豆粉,红芸豆豆粉占一半;糙米,小米,玉米等食物粉末不超过一半。同时,除了开水外,还要用很多热牛奶或热牛奶来煮杂粮,这样可以有效帮助压制血糖。

  南京医科大学附属第二医院中心主任张福明告诉中国“科学日报”记者:现代人应该尽量减少高脂饮食,这对身体有益。但单纯为了改善人体摄入的营养素,并不意味着会有很好的健康甚至治疗效果。

  中国食品安全档案馆作者,新月集团联合创始人陈巧玲在接受采访时警告说,由于食品安全是粉状产品,食品安全方面存在两大风险。一是欺诈是否被严重判断,二是是否过期或发霉不好判断,不排除更换垃圾包装的可能性。

  如果发霉,那么不可避免的风险是强烈的致癌物质黄曲霉素问题。特别需要提醒的是,在网络渠道采购杂粮时,一定要注意查究是否有食品生产许可证,不得购买三件非产品。陈巧玲说。

  自制的水果和蔬菜饮料必须健康

  除了杂粮外,时下街头的水吧已经成为人们选择的炎热夏季,与牛奶茶,咖啡相比,很多人认为一杯鲜榨果汁更健康。

  根据中国饮食指南推荐,成人每日摄入的水果为200〜350克,即可食用,不属于核皮的一部分。范志红警告说,应该指出,不是每一天都要这么多,平均每周的金额。这并不意味着你必须立即吃,这是一天的总量。

  那么水果标签汁,功能是不一样的?

  把水果制成果汁,即使是100%的果汁,甚至是自己家里的果汁,都不能像整个水果一样工作。范志红回答。

  果实中的成分包括果胶,纤维素,钾,维生素C,胡萝卜素,花青素,有机酸,抗氧化多酚等植物化学成分。来自糖的水果甜度也带来了体重增加和血糖上升的风险。市场上现有的榨汁机主要有三大类:一般榨汁机,渣滓不分离;果汁机,渣滓分开;碎机,渣不分开。

  范志红指出,挤汁过程中大部分果胶和全部纤维素不会进入果汁,而是在渣中。多酚会部分进入果汁,它们会产生轻微的涩味。有机酸和糖最有可能进入果汁,分别给出酸味和甜味。钾,维生素C和花青素容易进入果汁,而钙和类胡萝卜素不溶于水,所以大部分不能进入。

  使用渣滓不分离榨汁机和破墙机,如果你甚至吃的渣,你可以得到所有的膳食纤维和矿物元素。然而,榨汁机的高速运转会严重破坏细胞结构,导致与氧气高效接触,导致维生素C和抗氧化剂的显着损失。暴露在氧气中后,多酚会迅速氧化变色,这就是为什么果汁颜色变深后逐渐变深,甚至呈褐黑色。

  如果用牙齿咬完整个果实,果实细胞就不会如此有效地被破坏,进入胃后,接触氧气就少得多,所以营养物质的损失相对较小。范志红解释说。

  近年来,大众化的榨汁机强调慢磨的概念,以尽量减少氧化。但是,去除浮渣意味着大部分的纤维素和果胶流失,同时也会失去一些矿物质,所有这些都会进入果汁。

  至于破机,大概只能算是商业运作,炒作概念。范志红解释说:由于果蔬的细胞壁不是那么坚硬,对于正常的牙齿和胃肠功能,只是咀嚼才能消化吸收。只有一些特殊的保健食品,如花粉和孢子粉,由于细胞壁特别厚,难以释放营养,需要特殊处理。

  当真的需要咀嚼外包

  全麦和鲜榨果汁的流行也带来了绿色蔬菜汁的热潮。 Soho中国首席执行官兼共同创始人张新在微博上张贴了一张照片,显示一个成年人每天需要吃多少水果和蔬菜,这表明果汁更加方便。

  记者发现,那几杯果汁杯喝的那个,那个榨汁果然是非常流行的销量,主要购买的人群大都是健身瘦身的人群。将蔬菜,水果,坚果,甚至蛋白粉与果汁,希望方便简单,容易获得所需的膳食纤维和营养素。

  范志宏分析说,像水果一样,蔬菜汁在过程中会引入大量的氧气,氧化酶,维生素C和多酚类抗氧化剂的作用会迅速丧失。但即使如此,使用果汁来摄取蔬菜也有很多好处。范志宏解释说:即使维生素C和类黄酮的流失,叶酸也会流失,绿叶蔬菜也值得一吃。因为钾,钙,镁,维生素K,叶黄素,叶绿素和硝酸盐等有益成分依然。

  另外,喝蔬菜汁,可以避免食盐摄入,对健康有好处。而蔬菜中的维生素K,叶黄素,胡萝卜素,叶绿素等有益成分,它们在颜色和叶绿体中存在,咀嚼食物的消化吸收率低,破碎成果汁,易于释放。

  如果再加上牛奶,在脂肪的帮助下,还能提高吸收利用率。另外,牛奶本身含有丰富的钙质,并配合绿叶蔬菜吃,具有降压的功效。充足的钾,钙和镁,加上含丰富B族维生素的牛奶,还能帮助平静的人,减轻烦躁。

  有鉴于此,如果可以牺牲一定的口味,严格控制水果用量和加糖,对于繁忙,现代化的城市居民来说,蔬菜摄入量严重不足,实际上是一种方便快捷的方式。张发明还表示,对于类似肠梗阻的病人,从果蔬汁中挤压果汁,纤维较短,有利于消化吸收。

  他说不需要咀嚼外包:一般来说,榨汁对于懒惰的人来说,对吞咽,消化吸收正常的成年人来说是不必要的。对于患有这种疾病的老年人,儿童或患者,这需要咀嚼外包。

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